Бизнесмен Александр Андреев: «Хороший сыр может храниться 200 лет»

Открыть собственное дело жителям Новосибирской области помогает социальный контракт. Государство даёт тебе деньги, а ты — открываешь свой бизнес, кормишь семью и зарабатываешь. «Новосибирские новости» съездили к начинающему предпринимателю Александру Андрееву. Он получил на развитие своего дела 250 000 рублей и начал варить сыр. Бизнесмен рассказал, что нужно сделать, чтобы стать участником социального контракта, а заодно провёл мастер-класс — как отличить настоящий сыр от ненастоящего.

Сыроварня у  Александра Андреева больше напоминает операционную. Стены выложены плиткой, и  повсюду  — начищенное оборудование. Кругом должна быть стерильность. Если даже где-то заваляется тряпка, сыр пойдёт вредными бактериями и  испортится.

«Сыр я  уже сварил до  вашего прихода. Сейчас головки зреют, а  потом я  отправлю их  сушиться в  сырную пещеру. Она находится не  здесь, а  глубоко под землёй»,  — рассказывает предприниматель.

Сырная пещера — явление редкое. Обычно для сушки сыров используют холодильники. Но  в них продукт  так не  просушишь, как в  погребе, уверен сыровар.

Чтобы развивать собственное производство, Александр Андреев воспользовался социальным контрактом. 

Такая мера поддержки для жителей Новосибирской области действует с  2010  года. Участниками социального контракта за  это время стали более 30  тысяч жителей нашего региона. В  этом году на реализацию  этой меры государственной поддержки  выделили 846 млн рублей.

«У нас четыре направления: это помощь в трудоустройстве, развитие индивидуальной предпринимательской деятельности, развитие личного подсобного хозяйства и помощь семьям, находящимся в трудной жизненной ситуации. Ранее сумма поддержки составляла 250 000 рублей, сейчас по направлению „Развитие индивидуальной предпринимательской деятельности“ эта сумма составляет 350 000 рублей», — рассказал заместитель начальника управления организации социальных выплат минтруда Новосибирской области Дмитрий Радич.

Развитие своего бизнеса  — самое востребованное направление. На  выделенные государством деньги предприниматель покупает оборудование и  может арендовать помещение в  рамках того, что у  него прописано в  бизнес-плане. 

Основное условие для заключения социального контракта  — это среднедушевой доход семьи ниже прожиточного минимума. 

«Мне хватило денег, чтобы всё запустить, снять помещение для производства своей продукции. Сейчас дело уже приносит доход  — на  зарабатываемые средства я  могу позволить покупать себе дополнительное оборудование»,  — рассказывает сыровар.

Нужен специальный пастеризатор молока, который точно выдерживает температуру нагрева и  температуру охлаждения. Также необходимо соблюсти технологию. Важно правильно провести процедуру вымешивания сырного сгустка. Руками вымесить сырное тесто практически невозможно, уверяют профессионалы.

Смешные сырные шарики с  «бобышечкой» Александр Андреев называет «качокавеллой». Сначала руками катается шар, а  затем вытягивается ножка. Зреет такой сыр около двух месяцев.

«Я  искал такое молоко, чтобы коровы кушали исключительно траву и  сено  — без силоса. Иначе сыр перебродит. Он  будет висеть-висеть —  и  в  один момент как бомбанёт!»  — со  знанием дела рассказывает предприниматель.

Бизнесмен охотно делится профессиональными фишками  — для тех, кто хочет научиться отличать крафтовый сыр от  подделки.

«Когда делаешь настоящий сыр, то  из  100 литров молока получается примерно 12  килограммов готового продукта. Остальное  — это сыворотка, которую, по  сути, никуда не  использовать. А  теперь представьте, что сыворотка не  вышла! Многие сейчас используют китайские порошки. Они творят чудеса  — связывают сыворотку внутри. Из 100 литров молока получилось 100  килограммов сыра. Только посчитайте  — насколько это удешевляет продукт»,  — комментирует Александр Андреев.

По  составу такой сыр ничем себя не  выдаст. В  нём также будут молоко, ферменты. О том, что там связалась сыворотка, можно узнать по вкусу — продукт будет резиновым и тягучим. По словам предпринимателя, настоящий 100-процентный сыр, если его взять и  разрезать после двух месяцев хранения, будет слоиться и  ломаться, как пармезан. Такие слои можно легко разбирать руками.

Пока что наша «качокавалла» будет зреть в  повисшем состоянии, а  потом её  отправят сохнуть. Но  перед этим смажут маслом, чтобы корочка не  растрескалась.

«Вот если вы  не  знали, то  сыр после шести месяцев может храниться вечность. Он  может покрыться весь плесенью и  так лежать хоть 200 лет. Тот, кто найдёт,  будет приятно удивлён. Такой сыр можно почистить, расколоть и  есть. Магазинные сыры так храниться не  могут, потому что там внутри жидкость  — та  самая сыворотка. Хотите проверьте, проведите эксперимент»,  — предложил сыровар.

Справка: С  привлечением социального контракта в  Новосибирской области создано более 1300 новых индивидуальных предприятий.  Самые  востребованные  направления: сфера красоты (более  30%), производства (более  15%), сельского хозяйства (более  8%), ремонта одежды, обуви, оргтехники и  других вещей  (7,6%).  В  2022 году в регионе запланировали заключить более 1140 социальных контрактов.