Производство черной икры: Россия, мир и «черное золото»
Черная икра - это один из самых дорогих и изысканных деликатесов. В России этот продукт производят уже очень давно и всегда славились качеством. Однако, в наши дни, ситуация изменилась: неконтролируемый вылов осетровых и браконьерство привели к тому, что в естественной среде обитания рыбы осталось очень мало. В связи с этим, производство черной икры сегодня строго регулируется на законодательном уровне для сохранения и охраны этого ценного продукта.
В соответствии с законодательством Российской Федерации, запрещено ловить рыбу в естественных водоемах для добычи черной икры. Это запрет имеет обоснование. С начала 1990-х годов количество осетровых рыб в Каспийском море уменьшилось в 38 раз, а на Волге – в 15 раз. Промышленный лов стал серьезным ударом для экосистемы, требующей десятилетий для восстановления. Комиссия по водным биоресурсам Каспийского моря выпустила решение в 2012 году, запрещающее коммерческий промысел осетровых для всех прикаспийских государств на 5 лет. Сегодня, вся черная икра в России производится в специализированных рыбохозяйствах. Остановить браконьеров не просто, но запреты и контроль за численностью осетра начинают приносить свои результаты. За последние три года объем легально произведенной черной икры увеличился вдвое.
Основные производители черной икры за рубежом
Ранее Россия занимала лидирующую позицию в производстве черной икры, однако в настоящее время на мировой рынок выходят новые игроки. Сегодня среди основных производителей черной икры за рубежом можно выделить несколько стран: Иран, Казахстан, Азербайджан и Китай.
Иран является одним из самых больших производителей черной икры в мире, известной под названием белуга. Эта икра имеет высокую цену и считается деликатесом. Казахстан, находящийся на берегах Каспийского моря, также является крупным производителем черной икры. Здесь выращивают стерлядь, одну из основных пород, которые используются в производстве икры.
Азербайджан известен производством икры озерной осетры, которая является самой большой промысловой рыбой на Каспийском море. Китай же занимает свою нишу в производстве икры из леща и карпа, которые выращиваются в пресноводных озерах.
Хотя Россия все еще является крупнейшим производителем черной икры, ей необходимо конкурировать с зарубежными производителями, которые предлагают свои собственные, уникальные виды икры, популяризирующиеся среди потребителей по всему миру.
Восточная Европа: проблемы и перспективы
Осетровых рыб в Центральной и Восточной Европе пока не получается искусственно разводить – только 8 рыбоводных предприятий занимаются этим в этом регионе. Единственное предприятие, добывающее черную икру, расположено в Молдавии. Компания «Акватир» начала свою работу в 2012 году и с тех пор производит до 1 тонны икры в год. Кроме того, в странах, таких как Болгария и Польша, есть рыбоводческие фермы.
Производство черной икры в Саудовской Аравии набирает обороты. На заводе "Caviar Court Food Processing" в Даммаме ежегодно производится до 6-ти тонн этого ценного деликатеса. Саудовская икра пользуется спросом не только внутри страны, но и экспортируется в Россию и страны СНГ. Несомненно, это свидетельствует об уровне качества продукции и возросшем интересе со стороны потребителей.
Экспорт черной икры из Израиля стартовал лишь в 2008 году, но уже в короткие сроки страна достигла значительных результатов в этой сфере. Израильская черная икра пользуется спросом в Японии, США, Европе и России. Несмотря на это, в самой стране осетровая икра не пользуется популярностью, поскольку она не соответствует кошерным требованиям. Наиболее известным производителем черной икры в Израиле считается ферма "Карат Кавьяр". Израильская икра известна своим отличным качеством и оценивается на очень высокую цену, которая достигает до пяти тысяч долларов за килограмм.
Иран: государственная монополия на производство черной икры
Иран был известен в мире своими нефтяными запасами и высококачественными коврами. Но до 1970-х годов черной икры в Иране не производилось, связанное с религиозными причинами. В соответствии с мусульманскими канонами, осетрину и осетровую икру запрещено есть. Однако в 1970-х было принято решение начать добывать икру и использовать ее для экспорта.
Сегодня производство черной икры стало государственной монополией. Только Иран имеет право на экспорт икры персидского осетра, который добывается в Каспийском море. Этот вид икры заслужил признание по всему миру своим вкусом и качеством.
Несмотря на то, что Иранская икра считается продуктом относительно низкой цены, она конкурирует с известной израильской продукцией на мировом рынке и даже уступает ей по стоимости.
Рыбоводческие хозяйства по производству черной икры находятся в Китае — в Цзиньцзяне, Шаньдуне, Хэйлунцзяне и других городах. Несмотря на отсутствие опыта и традиций в производстве, китайские производители демонстрируют энтузиазм и размах. Баночки с китайской черной икрой появились только в 2006 году, но сегодня Китай занимает 10% долю на икорном рынке. В Китае еще не образовалась группа экспертов в производстве черной икры, поэтому специалисты из Ирана помогают отлаживать производственные линии.
В России производство черной икры находится на стадии развития, а точнее на стадии восстановления. Слишком многое было утрачено в постсоветское время. Однако перспективы крайне благоприятные — запреты помогают сохранять популяцию диких осетров и способствуют ее восстановлению, высокий спрос на качественную черную икру стимулирует развитие аквахозяйств и улучшает качество продукта у производителей.
Россия сегодня имеет несколько аквакультурных предприятий, где производят осетровию икру. Самым значительным среди них является РТФ "Диана" - часть группы компаний "Русский икорный дом" - возникшей из маленького рыболовецкого хозяйства в поселке Кадуй в Вологодской области. В аквахозяйствах осетр выращивается в проточной воде в специальных садках. Капитаны следят за здоровьем рыбы, за ее физическим состоянием и за условиями, в которых она обитает. Отличительная черта "легальных" черных икр, в отличие от браконьерских методов, заключается в том, что икра добыта от гарантированно здоровых рыб, получавших правильное питание и надлежащий уход.
На выращивание взрослого осетра, который может дать икру, требуется значительное количество усилий. В естественных условиях самки острога достигают полового созревания только через 7-11 лет. Некоторые производители ускоряют этот процесс при помощи гормонов, но этот метод всегда оказывает негативное воздействие на качество икры, и поэтому честные производители избегают его использования.
В отличие от практик добычи икры браконьерами, когда самка рыбы обычно погибает, женские особи острога в рыбохозяйствах живут долго и делят икру не чаще, чем раз в два года.
В России много производителей черной икры. Это изысканное и дорогое блюдо, которое любят многие гурманы. Большинство производителей находятся на юге России, где есть идеальные условия для выращивания осетров.
Производители черной икры уделяют большое внимание качеству продукции. Они следят за тем, чтобы осетры выросли здоровыми и кормились натуральной пищей. Их удобрения и специальные технологии позволяют достичь высокого качества икры.
Некоторые производители имеют множество наград и признаний в мировой и российской кулинарной индустрии.
Несмотря на то, что черная икра является дорогим блюдом, у нее большое количество поклонников. Она очень вкусная и полезна благодаря высокому содержанию белков и полезных жиров. Черная икра также является символом роскоши и изысканности.
Журналисты журнала хотят поделиться с вами информацией об уникальной рыботоварной фирме "Диана", которая также известна под брендом "Русский икорный дом". Компания является крупнейшим и старейшим аквахозяйством в России, которое специализируется на выращивании осетровых. Более того, это самое большое по поголовью осетровых в Европе аквахозяйство, которое обладает высочайшим уровнем контроля качества продукции.
Рыбы выращиваются в экологически чистом районе Вологодской области, на реке Суда в условиях, максимально приближенных к естественным. Компания отказалась от использования гормонов в кормушках рыбы и не использует корм, содержащий генетически модифицированные организмы. Кроме того, добыча икры происходит по щадящим альтернативным методам, при которых не происходит гибели рыбы.
Благодаря такому подходу в их клиентской базе находятся крупнейшие компании, такие как Управление делами Президента РФ, компании "Лукойл", "Газпром" и РЖД. Качество продукции "Русского икорного дома" достигло такого уровня, что оно признано одним из лучших в России.
"Высокое качество черной икры в компании «Раскат»"
Астраханская область является местом расположения рыбохозяйства «Раскат», которое находится в Наримановском районе на расстоянии в 45 км от города Астрахани. Компания специализируется на выращивании осетров в специальных садках, что позволяет сохранять оптимальную температуру и состав воды для рыбы. Благодаря этому удается избежать искусственных изменений и приближать ее условия проживания к естественным. Компания уже более 13 лет успешно занимается производством высококачественной черной икры.
"Ярославский" от "Горкунов": осетровый рыбзавод
Рыбзавод "Ярославский" — один из производителей икры на основе забойного метода в Ярославской области. Главным преимуществом этого способа является возможность производить икру из здоровых рыб в таких условиях, которые максимально соответствуют естественной среде обитания.
Здесь особенно важно отметить, что каждая партия икры проходит тщательный контроль, что гарантирует ее безопасность и высокое качество. Особое внимание уделяется также вкусовым качествам изделия: минимальное количество соли, использованное при его производстве, позволяет сохранить неповторимый вкус и сохранить все полезные свойства икры.
На территории Ржевского рыбоводного комплекса, знаменитого под брендом «Золото Каспия», в 2014 году началось производство икры. Здесь производят малосоленую осетровую икру забойным методом. Уникальность продукта заключается в том, что основные линейки икры, не проходят пастеризацию, и поэтому требуют особого хранения. Свежая и натуральная икра от «Золото Каспия» позволит насладиться изысканным вкусом и получить максимум полезных веществ для организма.
Волгореченское рыбное хозяйство: производство черной икры с использованием дойного метода без консервантов
В России имеется множество рыбных хозяйств, однако, Волгореченское отличается своей историей. Это предприятие начало производство черной икры еще в 1974 году и было одним из самых первых предприятий такого рода.
Система производства черной икры на Волгореченском рыбном хозяйстве осуществляется по дойному методу. На производстве не используются консерванты, только икра и небольшое количество соли. Порой, производители черной икры добавляют консерванты для сохранения продукта на полках магазинов, но в Волгореченском рыбном хозяйстве такие методы не применяются.
Все продукты, производимые на Волгореченском рыбном хозяйстве, проходят ветеринарный контроль. Данный контроль успешно проходит и рыба, и конечный продукт - черная икра.
Таким образом, Волгореченское рыбное хозяйство - это поистине место, где вы можете насладиться только натуральной икрой высокого качества.
Проблема браконьерства: угроза качества и безопасности продукции
Хотя правительство и экологические организации предпринимают меры по борьбе с нелегальной добычей рыбы и икры, браконьерство все еще процветает. К сожалению, продукцию, добытую незаконным путем, все еще можно приобрести в городах, где расположены крупные сибирские реки и вдоль побережья Каспийского моря. Ярким примером того, насколько серьезна эта проблема, являются данные Всемирного фонда дикой природы (WWF), которые показывают, что более 80% всей черной икры, продаваемой в новогоднюю ночь, добыто нелегальными методами.
Изделия, созданные нелицензированными производителями, не отвечают стандартам качества и безопасности. Браконьеры хранят икру при неподходящих условиях, используют жесткие консерванты и замораживают-размораживают. Более того, имитация рыбьих яиц может включать в себя гелятина или окрашенных веществ вообще из несвязанных видов рыб. Такая продукция очевидно не отвечает потребностям и вкусу покупателей. Более того, такие подделки могут быть и опасны для здоровья людей ввиду нарушения санитарных стандартов производства.
Фото: freepik.com