Открытие пиццерии с нуля: нюансы организации бизнеса и расходы

Почти каждый мало кто не любит пиццу. Эта итальянская пища с соусом и сыром является универсальной и популярной во всем мире. Что же заставляет людей так любить пиццу? Пиццерия - место, где можно устроить любое мероприятие: дружескую вечеринку, романтическое свидание или семейный обед. Вместе с тем, пицца сочетает в себе и высокое качество, и доступность. Именно поэтому пиццерия является выгодным бизнесом.

При открытии пиццерии стоит учитывать множество факторов, но одним из самых важных является выбор концепции и разработка бизнес-плана. Каждый формат пиццерии имеет свои особенности, на которые необходимо обратить внимание при планировании.

Если вы планируете открыть итальянский ресторан с обширным меню, то следует быть готовым к затратам на оборудование для кухни, ремонт помещения и подбор персонала, а также на разработку меню, которое будет включать не только пиццу, но и другие блюда и десерты. Кроме того, важно заботиться о качественной рекламной кампании и создании уникальной атмосферы, чтобы привлечь клиентов не только благодаря вкусной еде.

Если же вам больше подходит формат пицца-бара, то затраты будут менее значительными, поскольку в этом случае меню будет скромнее и комплект оборудования не потребует крупных вложений.

Пиццерия на фудкорте считается наиболее успешным форматом, так как в торговых центрах всегда много посетителей, а шопинг настраивает людей на чувство голода. В этом случае важно уделить внимание тому, чтобы пицца была вкусной, быстро готовилась и ее можно было купить по разумной цене. Для этого, помимо оборудования для приготовления пиццы, необходимы стойки для демонстрации блюд, мармиты для подогрева и охлаждаемые стойки для салатов и десертов.

Самым экономичным вариантом является компания по доставке пиццы. Затраты на оборудование для такого предприятия невелики, и нет необходимости арендовать большое помещение в месте с высокой проходимостью. Также можно сохранить на интерьере, а штат для пекарни будет совсем небольшим. В меню необходимо включить как минимум 10-12 видов пиццы, на различных типах теста.

Выбор места помещения - главное звено успеха для ресторана, пицца-бара или пиццерии. Нередко начинающие предприниматели стремятся открыть заведение в самом центре города вместе с модными бутиками и прогулочными улицами. Однако, высокая стоимость аренды, ограниченный выбор предложений и жесткая конкуренция в центре города заставляют задуматься о поиске более подходящего места. При выборе поселяться следует ориентироваться на проходимость, привлекательность района и наличие потребности в подобных заведениях.

Около станций метро и крупных автобусных остановок, рядом с большими бизнес-центрами, университетами и в густонаселенных спальных районах - это самые заманчивые места для расположения ресторана. Большое количество проходящих мимо людей значительно увеличивает потенциальную аудиторию и успешность бизнеса.

При выборе места для компании по доставке пиццы главное, чтобы было обеспечено все необходимые условия производства. Санитарные требования важны, поэтому необходимо обеспечить горячее и холодное водоснабжение и канализацию. Стены помещений для приготовления еды должны быть покрашены специальной водоэмульсионной краской светлых тонов или же облицованы плиткой на высоту 1,7 м. Вытяжка является обязательной.

Располагать производство пиццы в подвальных помещениях нельзя - это не соответствует санитарным требованиям. В жилых эданиях располагать пиццерии тоже не рекомендуется, но если выбора нет, то следует приложить все усилия, чтобы не нарушать покой жильцов. Оптимальная площадь небольшого кафе - 100 кв. м, из которых около 30 кв. м занимают производственные площади, а остальное - зал и кассовая зона.

Кроме того, при открытии пиццерии необходимо выбрать класс, уровень и тип заведения в соответствии с бюджетом проекта. Рассчитывать и анализировать примерный бюджет - важный этап организации бизнеса.

Документы необходимые для запуска пиццерии

При старте пиццерии важно получить ряд документов. Один из самых главных - разрешение на открытие заведения на конкретной площадке, которое выдается в Роспотребнадзоре. Для отправки заявки на получение разрешения, специалисты Роспотребнадзора проводят анализ предоставленных документов, проверяют помещение, и на основе результатов проверки выдают ряд очень важных документов, необходимых для открытия пиццерии:

• санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора, которое показывает соответствие помещения всех санитарных норм и правил.

Кроме того, для запуска пиццерии необходимо оформить:

• Программа производственного контроля для пиццерии.
• Договоры на регулярное проведение дезинсекции, дезинфекции и дератизации.
• Ассортиментный перечень изготовляемой и реализуемой продукции, согласованный с Роспотребнадзором.
• Договор с профильной организацией по вывозу и утилизации ТБО и органических отходов.
• Договор на дезинфекцию транспорта пиццерии (если есть услуга доставки).
• Договор на оказание услуг прачечной и химчистки для спецформы персонала пиццерии.
• Договор на дезинфекцию вентиляционных систем и систем кондиционирования воздуха.

Если говорить о налоговой системе, то наиболее выгодным выбором для пиццерии станет единый налог на вмененный доход (ЕНВД). В этом случае, налоги будут значительно ниже, чем при упрощенной системе налогообложения и основной системе налогообложения (ОСНО).

Разработка меню и поиск поставщиков продуктов для пиццерии

Пицца – королева меню в большинстве пиццерий. Рекомендуется предоставлять гостям возможность выбора из классических видов пиццы, таких как «Маргарита», «Пепперони» и «4 сыра», а также из пицц, приготовленных по уникальным рецептам шеф-повара. Кроме того, целесообразно предлагать сладкие десертные пиццы, а общее количество различных видов пицц должно составлять, как минимум, 10.

Хорошей практикой является дать гостям возможность составить свою собственную пиццу, используя предложенный список ингредиентов. Кроме того, каждая пиццерия должна предлагать как минимум 5-6 видов салатов и холодных закусок, 4-5 видов горячих блюд и 2-3 вида десертов. Для каждого блюда следует иметь технологическую карту, которую должен разработать и согласовать шеф-повар заведения.

Когда дело доходит до фирменного стиля, эксклюзивность играет важную роль в создании запоминающегося образа. Существует множество способов создания фирменного стиля, но главное – не забывать о нем.

Одним из ключевых факторов при успешной эксплуатации пиццерии является наладка связей с надежными поставщиками. Поставки сырья или продуктов в основном обеспечиваются как производителями, так и посредниками.

Крайне важным шагом является нахождение местных фермеров и производителей, которые могут поставлять свежие фрукты и овощи, а также другие натуральные продукты. Наличие местных продуктов может быть конкурентным преимуществом, тем более с учетом актуальности тенденций в питании, связанных с органической и натуральной пищей.

Особенности проектирования пиццерии связаны с необходимостью соблюдения строгих санитарных правил, поэтому на кухне обязательно выделяют отдельные цеха для различных процессов, а также проектируют вентиляцию, отопление и подачу воды. Как правило, рестораны удобнее всего создавать в новых зданиях, специально спроектированных под заведения общепита. Однако, опытный проектировщик справится и с реконструкцией готового помещения.

При проектировании ресторана необходимо учитывать его размер, ассортимент меню, количество персонала, систему хранения и мойки посуды, а также концепцию заведения. Важное значение имеет отделка зала, которая должна соответствовать уровню и концепции ресторана.

Если вы решили доверить проектирование и дизайн пиццерии профессионалам, то подготовка заведения к работе и приему гостей может быть ускорена. Стоимость проектирования может зависеть от многих факторов, таких как сложность проекта, размер помещения и требуемый набор услуг.

Для оснащения пиццерии требуется различное количество оборудования, в зависимости от конкретного типа заведения. Если вы планируете открыть предприятие, занимающееся доставкой пиццы, то вам достаточно будет купить качественную печь для приготовления данного блюда. Однако, если вы решили открыть полноценную пиццерию, то не стоит экономить на оборудовании, и лучше купить полный комплект. Необходимо помнить о том, что требуется обеспечить всё необходимое – это включает в себя печь для приготовления пиццы, а также оборудование для приготовления основы и начинки: тестораскаточные машины, тестоделители, мукопросеиватели, тестомесы, овощерезки, миксеры. Кроме этого, необходимо закупить охлаждаемые столы для сбора готовых пицц и другое нейтральное оборудование.

Важно также предусмотреть наличие необходимого количества холодильников – как минимум трёх, например, для хранения овощей, мяса и рыбы. При выборе оборудования должно учитываться, что от этого зависит качество готовой пиццы. Необходимо подбирать варианты оборудования тщательно и с особой ответственностью, чтобы достичь наилучшего результата в приготовлении блюда.

В любом ресторане персонал является важным компонентом, и это особенно справедливо для ресторанов-пиццерий. Минимальный штат сотрудников для успешной работы пиццерии включает:

• технолога
• двух поваров
• двух помощников поваров
• двух кассиров
• двух официантов
• уборщицу
• грузчика

В данном случае, бухгалтеров и администраторов можно привлечь на основе аутсорсинга, так как, по большому счету, контракт с ними будет дешевле, чем содержание их в штате пиццерии.

Открытие пиццерии - не самое дешевое начинание. Ключевыми факторами, влияющими на стоимость, являются формат заведения и его расположение. Если говорить о самом дешевом варианте, то это доставка пиццы, где организационные затраты будут около 1 000 000 рублей. Для полноценного пицца-бара потребуется инвентарь и мебель, которые оцениваются в 1 400 000 рублей. Если вы хотите открыть пиццерию на фуд-корте, то вложения составят около 1 800 000 рублей, а для открытия ресторана необходимо будет потратить около 2 500 000 рублей на мебель и оборудование.

Успех вашего бизнеса зависит от загрузки зала и наценки. При 75% загрузке зала и наценке в 300-400%, пиццерия сможет окупиться примерно за пару лет или меньше.

Кроме того, следует учитывать расходы на аренду места и зарплату работников. Их стоимость зависит от местоположения и уровня пиццерии и составляет, в среднем, около половины общих затрат на аренду и более трети на зарплату и отчисления. Оставшаяся сумма распределяется между коммунальными, административными и другими расходами. Если у вас нет достаточных средств для открытия пиццерии, вы можете взять в кредит.

Открытие пиццерии – дело не из легких: требуются стартовый капитал, идея и энтузиазм, но даже с этим может все пойти не по плану. Однако, компания «Pizza Group» предоставляет своим клиентам комплексный подход к этому процессу. Она является производителем полной линейки профессионального оборудования для пиццерий и предлагает готовые пиццерии «под ключ». Остается лишь расставить по местам технику и инвентарь!

More than 40 лет компания «Pizza Group» производит инвентарь для пиццерий и поставляет его не только в Италии, но и в другие страны мира, такие как США, Япония, Европа, Австралия, Африка и Ближний Восток. Компания также предлагает своим клиентам услуги по разработке брендирования и дизайна интерьера ресторанов, инженерному проектированию, установке системы видеонаблюдения и сигнализации. Более того, компания предоставляет своим клиентам сервисное обслуживание и бизнес-кредитование на выгодных условиях!

Следуя комплексному подходу компании «Pizza Group», открытие пиццерии становится гораздо проще и легче, а клиенты могут наслаждаться своей собственной пиццерией в уютном и красиво оформленном месте с полным набором оборудования для приготовления пиццы и комфортной атмосферой.

Фото: freepik.com